2010年2月25日 星期四
別把冰箱當儲藏室》冰箱格式化管理8招
了解冰箱構造，分門別類收放
徹底了解冰箱各區的溫度，再給予最佳適得其所的處理，才能避免食物放錯位置。當蔬果被放到過低溫的冷藏室，則會造成葉菜凍傷或變色，營養流失；至於魚肉類的儲藏溫度不夠冷，則可能腐壞變質，這也是冰箱會發出臭味的原因之一。
1.冷凍室：
溫度大約低於-18℃左右（急速冷凍功能的冰箱溫度更可能到達-35℃∼-40℃之間），冷度足以將食物冷凍、製冰急凍，因此，像是海鮮貝類、肉類、不常立刻吃的食物，都可以放在這裡，好快速結凍封住水分。
2.冷藏冰鮮室：
溫度大約在-1℃∼0℃之間，愈靠近出風口溫度愈冷，適合買回來短時間內會食用的魚、肉類等食材。
3.保鮮室：
這裡的溫度則大約介在5∼8℃之間，濕度也相對較高，適合擺放蔬菜類和水果。
密封袋保鮮盒，封住新鮮美味
除了做好定期清潔，買回來的食材可以透過保鮮分裝，延長食物的新鮮度。目前保鮮產品大致分為拉鍊密封袋和密封保鮮盒，而市面上的保鮮盒大約區分為玻璃、PP塑膠、耐熱PP等材質，但因不是每個人的家中都有台大冰箱，因此，不規則尺寸和單純的乾料、生料食物，就可以利用密封袋保存。至於熟食剩菜，建議還是以玻璃盛裝比較好，要加熱時還可直接送入微波爐中，省卻更換容器的麻煩。
要保持食物新鮮，切記不要來來回回解凍，除了當晚要吃的魚肉外，其餘大致可直接放冷凍，不過這些肉類海鮮很可能份量不少，因此，可以先將血水倒出、以冷開水稍微沖過後再以紙巾擦乾，最後依照家人每次食用的份量做分裝。
陳映如表示，她習慣先用塑膠袋──分裝，最外頭再加一層拉鍊密封袋，雙層密封除了能避免味道與血水滲出外，外層密封袋因為沒有直接接觸到食材，還能再重複利用，經濟又環保。而在使用密封袋時，陳映如也建議，盡量壓出空氣減少袋內空隙，因為有空氣就比較占體積，也容易殘存濕氣，一個小小動作，就能大大減少食物腐敗的速度。
保存葉菜類，需要雙層吸濕
葉菜類青菜買來時先不要洗，只需要將外層爛掉部位處理掉，然後用報紙、白紙包覆後，再裝入塑膠袋內，因為紙類可以吸走青菜本身的濕氣，塑膠袋則能隔絕外部的水氣，雙層保護讓營養流失的速度減緩。
雖說如此，還是建議在3∼5天內吃完，才能吃到食物的新鮮營養。至於青蔥、青蒜類，有些人會習慣將蔥蒜清洗完切丁後冰凍，但陳映如表示切過後香味容易消失，就營養的觀點來說，有切就有缺口，營養就會流失，這些烹煮時常會用到的調味食材，流動性快，應以方便取拿為收納的先決條件。
罐頭開封後，換瓶裝防變味
鐵製罐頭一旦開封了，就應該更換器皿，避免食物氧化變質；醬料、豆瓣醬開封後也需放入冰箱冷藏，採用玻璃保鮮盒是不錯的安全選擇。而像是起司、奶油、乾酪這類物品，則可以鋁箔紙包覆，避免與空氣接觸變質。
蛋糕沒吃完，盒蓋變底座
至於美味可口的蛋糕，陳映如則提出她的個人撇步，將蛋糕的盒蓋反過來當成底座，將吃剩的蛋糕放在裡面，原先的底座變成蓋子使用，這樣做的好處是讓下次取拿時，不會因為對不準而沾到蛋糕。
吐司冷凍保存，水分不流失
至於早餐常吃的吐司，每次一買就是一整條，如果知道不會立刻吃完，可以在買回來時，直接將一部分往冷凍室放，而不要吃了2~3天發覺吃不完才拿去冰，因為水分已經在室溫中不知不覺流失了，冷凍過的吐司只要食用前回溫，微微解凍反倒能保留水分。
標註日期， 控管食物一目了然
為了怕忘記買了哪些東西放入冰箱中，陳映如會透過剪下來的包裝片，就能明確知道分裝過的香腸、火鍋料的購買日期。舉例來說，冬天經常會吃到的火鍋料，無論是整盒與零散購買，開封後剩餘的火鍋料，在改放入保鮮盒之前，可將原先外包裝留下，或是剪下品名、保存日期等局部袋面，一起放入密封袋或貼在外部，這樣做的主要原因是由於食物冰過後，容易整盒結冰起霧，從外頭看不出是何種食物，此時只要稍稍瞄一下品名標示，就能輕鬆控管食物。
而像是買回來的蛋類，一放入置蛋架後可能就忘了，再買新的回來時，可將之前剩餘的蛋往前端擺放，或以紙片區格做記號寫上日期，陳映如表示，他會把保存期限，直接用油性筆寫在蛋殼上。而放蛋也有技巧，由於雞蛋的氣室位於鈍的這面，因此，記得將蛋的尖部朝下、圓部朝上，這樣雞蛋也比較不容易腐壞。
自製冰箱食物清單，相同食材不購買
如果不想經常開關冰箱造成電力浪費，也可以自製清單，將冰箱裡的食物記錄下來貼在冰箱上，採買前先掃描一遍，不重複購買相同食材，也是種控管的好方法。
冰箱裝載 8分滿就好
陳映如也提醒，即使工作忙碌無法經常採買，還是得謹記，別把冰箱當成儲物櫃塞得全滿，食材大約占整個空間的8成就好，才能確保冰箱內的冷空氣能順利循環對流。
根據研究，8分滿不僅能省電，還能讓食物常保新鮮，每次小量購買，才能時時吃到新鮮的食材，而如果真的發現食物腐壞過期，也絕不要因為擔心浪費而吃下肚，以免傷身最後得不償失。
根據去年的一項調查發現，台灣全年大約有258億元的食物被無形中浪費掉，這些被丟棄的食物大多是因為保存不當、腐壞或超過保存期限，而地球的糧食危機更讓我們警覺到食物資源的珍貴，若能透過冰箱妥善收納保存，食物都能真正吃進肚子裡，而不是最後壞掉造成浪費，如此不僅是「美德」，同時還能增加「所得」，何樂而不為呢！
資料來源：聯合電子報-常春月刊
2010年2月23日 星期二
健康管理-健康檢查知多少
疾病發生時，並不一定有臨床症狀，像早期胃癌，它可以完全沒有症狀，但可由健康檢查胃鏡而篩檢出；晚期胃癌的症狀有如貧血、體重減輕、食慾不振，有這些症狀時，疾病已經到了晚期，其預後就比早期差很多。
癌症，近年來高居國人十大死因的首位，大家談癌色變，其實癌症並不可怕，如能早期診斷早期治療，其預後也是很好，像子宮頸零期癌、早期胃癌，手術治療以後，其存活率皆相當高。
B型肝炎及C型肝炎在台灣相當普遍，其與肝硬化、肝癌有顯著的關係，可經由定期檢查胎兒蛋白及腹部超音波，將早期的小肝癌篩檢出，經由手術或栓塞的治療，其預後也比肝癌末期好很好。
健康檢查時，醫護人員也會提供保健衛教的常識，平常注重身體的保健，規律的運動、適當的飲食，勝過發病時的檢查治療。尤其台灣的生活的步調、競爭壓力愈來愈大，加上西式、速食食品日盛，高血脂症有年輕化的趨勢，對心臟血管疾病的影響不可忽視，健康檢查也愈顯重要。
至於什麼時候做健康檢查，有幾個因素要考慮：包括個人身體狀況、家族病史、地域性的流行病學；個人身體狀況如有肥胖、體重減輕、倦怠乏力等；家族病史如有糖尿病、高血脂、癌症等；地域性的流行病學，如台灣的B型、C型肝炎感染狀況；有上述因素者，就要提早作健康檢查。我國健保局即有針對國民提供預防保健服務。
再來談到健康檢查的事前準備：檢查前三天，飲食以清淡為主，豬血等影響糞便潛血反應的食物暫勿食用；檢查之前一晚十點以後需禁食等。由於各醫院檢查流程不盡相同，相關準備事項應先詢問了解清楚。
檢查結束後，應請醫生針對檢查結果作一些說明，並提供建議。
最後，要強調一個觀念，健康檢查固然重要，個人平常的保健更重要，如均衡飲食習慣、規律持續有恆的運動、正常的作息以及喜樂的心，乃是維護個人身體健康的重要因素。檢查結果是讓自己重新訂定有利身心健康計畫的開始，這樣的健康檢查才有意義。
以下老師有幾個問題想請你發表意見：
問題1：我們為什麼要做健康檢查？
問題2：健保局提供了哪些預防保健服務？
問題3：我們可以到哪裡去做健康檢查？請以新店地區為例。
問題4：健康檢查有許多項目（可上網檢索），請問你會想做哪些檢查？或是你會希望你的父母做哪些項目的檢查？（擇一回答即可）。
發表範例：我是某某某，針對問題1我的意見是.......................。
2010年2月2日 星期二
12%吸管含鉛 鮮豔的最毒!
圖片來源：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100203/78/1zx5t.html
很多上班族習慣外食，到早餐店買燒餅豆漿甚至下午茶來杯珍珠奶茶，這些飲料都要用吸管來喝，但消基會調查北中南早餐店和夜市飲料店的彩色吸管，發現有1成2的店家，提供的吸管含鉛量超標，其中不乏連鎖早餐店，像是呷尚寶、弘爺漢堡，還有拉亞漢堡都被點名。
拿吸管喝飲料，你可能不會注意它什麼顏色，不過消基會抽查，各縣市夜市和早餐店的彩色吸管，發現有一成二含有重金屬鉛，而且十件不合格吸管裡，九件是黃色，如果用來喝熱飲，鉛就可能溶進飲料裡，被你一起喝下去。
為什麼鮮豔的吸管特別毒，化學專家指出，因為黃色或橘色吸管，以前會用鉻酸鉛來染色，也就是俗稱的鉻黃，看起來就是像這樣，呈現黃色粉末狀，專門當作顏料來上色，不過鉻黃在台灣已經管制，只有越南和大陸的吸管，還在用它來染色，讓吸管看起來光滑鮮豔。
大陸製的便宜吸管，在台灣到處買得到，這次抽查被點名的，許多還是連鎖店，呷尚寶在台北有2家分店上榜、弘爺漢堡台中也有2家店不合格，其他還有新吉堡速、永和的漢堡先生美食吧、台中市的永和豆漿、拉亞漢堡、黑糖屋，以及橘子工廠的綠色吸管。如果長期吸入過量鉛，對小孩會有智商傷害，大人會有高血壓、腎臟病、尿毒等風險，雖然不是所有黃色吸管都有危險，不過消基會還是建議，喝熱飲或者是酸性飲料時，選用無色透明吸管，的比較安心。
文字資料來源：華視新聞 http://news.cts.com.tw/cts/life/201002/201002020402635.html
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