熱量與營養素

瞭解各國飲食特色與美食後，想必你一定想要找間餐廳好好大吃一番吧！老師提醒妳，美食固然可口，但是也要考慮一下食物的熱量與營養素是否足夠或是超過，以免得不償失。以下跟同學分享熱量與營養素的課題。

一、熱量
       熱量：物質在一定條件下產生溫度變化而轉變成的能量，通常以熱的形式或能的形式被利用。
      我們身體每一天所需要的總熱量，是由三項熱量的支出所構成。
（一）用來維持生命所需最低的熱量需求，稱為基礎代謝率（basic metabolic rate, BMR）。
（二）用來進行各種活動所需支出的熱量，稱為活動量（activity）。
（三）每一天用在攝取、消化與吸收食物中的營養素所需消耗的熱量，稱為攝食生熱效應（diet-induced thermogenesis, DIT），這部分的熱量支出大約占每一天總熱量的 6 ~ 10 ％。


         身體需求的熱量應該有50%-55%來自碳水化合物，15%來自蛋白質，脂肪則佔30%以下。食物提供的熱量以卡或仟卡的單位來計算，身體所需要從食物獲得的熱量，則必須是每天需要消耗的熱量而決定。
        傳統的熱量計算單位是卡路里（carolie），也就是將1公克的水加熱攝氏1 度所需要的熱量。在營養學的熱量計算上，卡路里的單位太小，所以用仟卡代替；而通常又把仟卡稱為大卡。
       11～13歲的男生每日熱量攝取約為2200大卡，女生則需要2250大卡。活動量越高的人，所需的熱量也就越多。年紀越大的人，因為活動量降低，所需的熱量也跟著減少，約需1900大卡。

熱量攝取不足：導致體重減輕，身體因瘦弱而容易疲勞及生病。
熱量攝取過多：容易胖，增加罹患心血管疾病的風險。

二、營養素

        營養素是食物中可被人體利用的化學物質。事實上，構成人體各組織所需要的材料都是由食物中的營養素直接或間接轉換而成。
       營養素的主要功能：
（一）供給能量： 由碳水化合物、油脂、蛋白質所供應，三者合稱為「熱量營養素」。
（二）建構、維持與修補組織： 蛋白質、脂質、礦物質如鈣與磷 。
（三）調節代謝與生理機能： 維生素、礦物質、必需脂肪酸等 。

      營養素依化學成分可分成六大類：

（一）醣類或碳水化合物提供能量、建構身體組織 。
（二）蛋白質提供能量、建構身體組織 。
（三）油脂提供能量、建構身體組織 。
（四）維生素調節生理機能。
（五）礦物質調解生理機能、建構骨骼。
（六）水。

營養素如果攝取不足，會產生一些病變，例如以下網站所介紹的內容。
缺乏維他命的影響與症狀

缺乏礦物質的影響與症狀

以下網站可提供大家查詢自己所需的營養素攝取量
國人膳食營養素參考攝取量(Dietary Reference Intakes，DRIs)查詢系統

如果擔心某些營養宿舍取不足，以下網站可提供你飲食資訊的參考。
營養素之分類與攝取


以下老師有幾個問題想請你發表意見：
問題1：在享受美食之餘，如何讓自己攝取熱量時不會過多，導致肥胖呢？
問題2：鈣質攝取不足會導致身體出現什麼病變？
問題3：要避免營養素攝取不足，你會怎麼做？

發表範例：我是某某某，針對問題1我的意見是.......................。