飲食大觀園-客家飲食特色介紹

客家人喜歡將不同的米磨成米漿，製成各種各樣的粄食，是客家食文化的特色。每逢喜事、拜神、祈願都要打「紅粄」，而在新年期間祭祖祀神的粄更是種類繁多，有甜粄、紅豆粄、發粄、菜頭粄、芋粄等通通出籠。

『粄』是客家米食中的特色，即閩南人所說的『粿』。作法及使用時節介紹如下：

『粄脆 』是 打粄的原料，一般以糯米為主，作法是將磨石磨出粄漿，再擠去多餘的水份就成粄脆。

『齊粑 』 客家人最常食用的粄，是客家人的麻糬，不論婚、喪、喜、慶，廟會拜拜都會用到齊粑。作法是將糯米用飯甑蒸好後，再放入「舂臼」裡打，兩人用「舂臼槌」輪流打，為求打的均勻，另一人則在舂臼裏將齊粑翻轉。為什麼齊粑會成為客家人在婚、喪、喜、慶時，最重要的食物呢！有種說法是這樣的，因為客家人早期生活較窮困，而齊粑的原料是糯米，糯米吃後很容易就有飽足感，所以在上菜前吃了齊粑後，很容易的對桌上的菜就不會吃的那麼多了，這方法對勤儉的客家人來說，是有其意義在的！

『甜粄 』新年期間最重要的粄，自然是甜粄，也就是一般所謂的年糕。它的製作方法和成品與一般的年糕並沒有特別不一樣的地方，只是甜度高了許多，這與客家人口味重有很大的關係。甜粄象徵大吉大利、好彩頭、平安順利。

『紅粄 』客家人遇辦喜事大都會打紅粄，作法是將粄脆中包甜豆沙、花生粉、紅豆餡，包好的粄糰再用「粄印」印出龜甲的花紋，類似閩南人的紅龜粿，主要用來拜神祈願。

『新丁粄』：為了要慶賀家中有新添的男丁而做的，其實新丁粄就是紅粄，紅粄要做足足滿一斤，通常在農曆十月十五下元節時「祭天公」，以感謝上天賜男丁之福，這時候的紅粄就叫做新丁粄，在新丁粄祭拜上天後，要分發給鄰舍，是把快樂分享給大家的意思。

『發 粄 』 客家人遇辦喪事或掃墓時也大都會打發粄。作法是把酵粉放在粄漿裏，使它發酵後在蒸，蒸到粄面隆起而分裂，稱之為「笑」，蒸發粄要蒸笑了才好，因為發粄是「發財」的象徵。

『水 粄 』用水浸泡米漲後，用擂扒揉細，煮八分熟，再放入碗中蒸熟後加上準備好的餡料，就是一道香Q的美食。以前客家小孩常吃水粄來代替母奶，吃水粄比較耐飽。

客家人逢年過節的食物

新年是一年之中粄做最多的時候，有『甜粄』、『鹹甜粄』、『發包』、『菜頭粄』、『油槌子』。

元宵時吃 『菜包』，因其形狀像豬籠，所以又稱『豬籠粄』。

元宵後的掛紙（掃墓）要打發粄，如果是新建的墳，則必須打『紅粄』。

端午節吃粄粽，五月節（端午）常做的米食，也是傳統客家粽子，有甜皮及鹹皮可自由選擇。

中秋節吃『芋粄』。

冬至 打『粄仔圓』，即湯圓。

另外傳統客家菜重鹹、重香、重肥，例如客家小炒、鹹豬肉與薑絲大腸等菜色將其特點表現無遺。

 
而米苔目則是客家人蒔田割禾常用的小點心，每年四月八日浴佛節也是供品之一。米苔目是一種充滿彈性、QQ的口感是最大的特色，不僅可以做正餐、也能當點心食用。煮鹹熱食、煮甜則涼食，非常香Q可口，也展現客家人變化米食的智慧。米苔目也是我們一般最容易買到的客家米食代表。
 

 
看完以上資訊，以下有幾個問題請問你：
1.客家傳統菜為何重鹹、重香、重油呢？
2.客家粄均有隱含的意義，你還知道哪些食物具有特別的意義嗎？請至少寫出2種。範例（發板，食用時機：掃墓時；代表發財的意思。）
 
回答範例：
我是某某某，針對問題1我的回答是...............................