食物安全處理程序

以下是一些我們在家中處理食物時往往容易被忽略，但又需要注意的基本事項：
一、清洗
1.在處理食物前或處理食物後，用暖水和肥皂清洗雙手最少20秒。
2.在處理完每一項食物後，用熱水和洗潔精清洗砧板、碗碟、器皿及檯面。
3.定期清洗及消毒抹布、刷子等清潔工具和垃圾桶。
4.把蔬菜和水果放在流動的水下清洗，皮較硬的蔬果可用專用的刷子把外皮刷淨。

二、分隔以防止交差污染
1.把生肉、家禽、海鮮、鷄蛋和其他的食物在冰箱內分開存放，主要原因是這些生肉汁含細菌, 容易污染到其他食物。
2.切熟食和切生肉、家禽、海鮮等用的砧板應該要分開。
3.勿把熟食放在盛載過未經煮熟的食物器皿上。

三、烹煮
1.當食物加熱到某一個特定的中心溫度時，才能把有害的細菌消除。單看顏色並不是一個可靠的指標。建議使用廚房用的溫度計，可更準確地檢查食物是否已煮熟。一般食物需加熱到中心溫度為攝氏75度或以上才算安全。
2.當使用微波爐煮食時，需把食物蓋好。如有需要，在加熱途中，把食物取出攪拌，再放回微波爐中，以確保食物能平均受熱。

四、冷藏
1.把食物冷藏可以減慢細菌的增長，但切勿把冰箱裝得太滿，因冷空氣需要流動才能保持食物的溫度。
2.勿在室溫解凍食品。食物建議放在冷藏室解凍。
3.定期清洗冰箱並檢查溫度。冷藏溫度應爲攝氏4度或以下，冷凍溫度應爲 -18度或以下。
4.已煮熟的食物或吃剩的食物應用較淺的器皿盛載以加快冷藏速度，並應在2小時內把它放進冰箱。

參考資料來源：http://www.haomama.com/hmm/contentHP.htm?content_id=6d4ec66e-87fb-4555-9d49-b74540a4bc4b