外食有一套

市調調查：九成三民眾有外食習慣
資料來源：http://www.cna.com.tw/postwrite/cvpread.aspx?ID=00046030
(中央社訊息服務20091214 11:14:10)台灣外食人口增加，便當店等飲食的餐館也一家家的開業，雙薪家庭的現象也使得在家開伙的家庭日漸減少，究竟現在外食人口的比例有多高？而外食的民眾又多會選擇什麼來填飽肚子？


根據波仕特線上市調網(http://www.pollster.com.tw/)於12/7~12/9進行「外食習慣」的網路民調結果顯示，高達九成三以上的民眾都有外食的習慣，甚至有33.74%的民眾一個星期外食的日子就超過四天以上；其中又以愈年輕者所占比例愈高，15~24歲的年輕族群有15.20%幾乎餐餐都在外面吃。令人擔憂的是，此族群正值發育期，且多數仍在就學階段，若是餐餐外食，恐會有飲食不均衡的隱憂。

再針對有外食習慣的民眾進行「請問您通常都去哪裡解決您的一餐？(最多複選二項)」之問卷調查，發現民眾最常選擇的是「路邊攤」(37.41%)，次之為「小吃店」(31.77%)，第三為「便當店」(31.10%)，「自助餐店」居第四(26.24%)，第五是「一般餐聽」(14.29%)，其餘「速食店」、「便利商店」、「美食街」、「高級餐廳」分別占11.79%、10.01%、9.13%、0.80%。可以看出民眾多選擇簡單、便宜的地方作為外食的地點。

以性別分析，男性選擇「便當店」以及「自助餐店」的比例較高，女性在「小吃店」、「路邊攤」則有較多比例；此與食量有很大關係，多數男性的食量都較女性來的大，而便當多以飯食為主，較能有飽足感，所以受到男性青睞；而路邊的小吃份量較小且多元化，因此較符合女性的需求。

便利商店

速食餐廳

路邊攤

許多人由於上班、上課的關係，必須經常在外用餐。雖然外食多數出於不得已的狀況，但是仍要記得飲食要均衡，避免太多油炸及重口味的食物，且多攝取蔬菜水果，讓自己就算在外用餐，也能夠享有少油少鹽的健康飲食。

看完以上文章，以下有幾個問題請你回答：
1.外食時，你大部分都選擇吃哪些食物呢？
2.外食時，你通常選擇哪些飲食場所呢？
3.承上題，為什麼你會選擇它呢？
4.選擇便利商店外食的優點？缺點？
5.選擇自助餐的優點？缺點？
6.選擇路邊攤的優點？缺點？
7.選擇速食餐廳的優點？缺點？
 
回答範例：
我是某某某，針對老師的提問回答如下：
1.外食時，我大部分都吃......
2.外食時，我通常選擇.......
3.我選......的原因是........
4.選擇便利商店外食的優點是...........；缺點是.................。
5.選擇自助餐外食的優點是...........；缺點是.................。
6.選擇路邊攤的優點是...........；缺點是.................。
7.選擇速食餐廳外食的優點是...........；缺點是.................。

飲食安全與衛生-預防食物中毒的觀念與做法

上個星期同學對於食物中毒的議題已有基本的瞭解，本週要請同學針對預防食物中毒的觀念與作法進行探討。

基本上要預防食物中毒，必須從食物的處理與保存著手，每個步驟都要注意衛生與安全。
以下有一則新聞是關於食物的處理不當，因而導致病菌滋生的報導。

"細菌"水果! 大腸桿菌全超標

另有一則新聞是關於食物保存不當，因而導致多人食物中毒的報導。

知名三明治 吃完集體中毒 

正確的食物處理觀念與做法：

1.徹底煮熟。

2.生熟食分開處理。

3.調理食物前與處理的過程中，徹底清潔雙手與使用的器具。

4.妥善處理廚餘。

正確的食物保存觀念與做法：

1.分開儲存。

2.儘快食用。

3.冰箱內物品定期清除，並保持冰相容量約7～8成的儲存量。

以下老師有幾個問題要請你回答：

1.在加熱食物的過程中，至少要達到攝氏幾度C以上才能將一般會引起食物中毒的細菌殺死？

2.食物煮熟或處理後，最好在幾個小時以內時用完畢？

3.食物如果吃不完，請問該如何保存？

4.想一想，你家人在處理、保存食物時有沒有需要改善的項目？

5.承上題，你會建議家人如何改善呢？

回答範例：

我是某某某，針對老師的提問回答如下：

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飲食安全與衛生-食物中毒

一、新聞事件----3國中36師生 疑食物中毒送醫
〔記者林相美／台北報導〕台北市蘭州國中、忠孝國中、民權國中昨天下午傳出學生吃完營養午餐後身體不適，衛生局表示，三校共36人出現不適，多為臉部、上肢潮紅、心悸等症狀，少數學生輕微腹瀉，三校午餐均由榮彬食品供應。衛生局表示，問題可能出在紅燒旗魚排，疑似組織胺中毒。榮彬食品表示，可能是魚排出問題，將進一步與供應商釐清。

衛生局指出，三校菜單相同，蘭州國中有14人身體不適，忠孝國中11人、民權國中11人；午餐包括紅燒旗魚排、馬鈴薯燉肉、麻油素雞、青菜及麥香奶茶；衛生局採樣4件餐盒，另由醫院採集22件學生肛門檢體送驗，同時要求業者停業，檢驗報告最快於檢體收樣後10天出爐。

衛生局簡任技正姜郁美解釋，組織胺是在腐敗水產魚肉中常見化合物，對熱非常安定，不容易以加熱方式破壞，一旦產生就不易去除。

姜郁美說，榮彬食品說明旗魚排進貨時間為9日下午4點，進貨15箱共1200片，屬於已裹粉的冷凍半成品，下鍋油炸後再紅燒，來源廠商為北縣中和市的巨富工業有限公司，衛生局已通報轄區北縣衛生局儘速稽查。

蘭州國中教務主任彭瑋謙表示，學生中午12點40分用完午餐，1點半陸續傳出不適，多為臉潮紅、頭暈，校方下午緊急開會後，決定下週先向另一家業者訂餐。民權國中說，學校有9名學生、2名老師不適，症狀多為皮膚出現疹塊、頭暈，其中有3名學生輕微腹瀉，由於症狀都不嚴重，校方請家長帶學生至附近診所就醫。

姜郁美指出，組織胺中毒最常發生在食用鮪魚、鯖魚、鰹魚等鯖科魚類，這類魚種魚體內含有高量的組胺酸，魚體保存不當遭到細菌污染時，細菌會把魚體內的組胺酸分解成組織胺。若證實為食品中毒，將依違反食品衛生管理法，處分責任業者6萬元以上30萬元以下罰鍰。

〔記者魏怡嘉／台北報導〕新光醫院表示，蘭州國中共送來五位學生，四男一女，且彼此都是不同年級及不同班，學生送來急診後，都是潮紅及頭昏等症狀，並未出現食物中毒上吐、下瀉的典型症狀，經留急診觀察後均無大礙，陸續由父母接回。

資料來源：http://n.yam.com/tlt/society/201009/20100911203558.html

二、食物中毒影音新聞
http://member.nownews.com/video/index.php?avId=1038868&avType=real

看完以上新聞可以發現到，食物中毒是經常發生的事件，以下老師有幾個問題想問你：

1.什麼是食物中毒？
2.你有吃壞肚子或食物中毒的經驗嗎？如果有，你當時出現的症狀有哪些？
3.通常夏天出現食物中毒的機會比冬天高，你知道為什麼嗎？
4.造成食物中毒的罪魁禍首是什麼？

發表範例：
我是某某某，針對老師的提問回答如下：
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NDM-1超級細菌 衛署列法定傳染病

資料來源：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100909/135/2cqw1.html

衛生署今（9）日傍晚正式公告，超級細菌腸道菌（New Delhi metallo-beta-lactamase 1）感染症列為第4類法定傳染病，醫師發現必須依法通報，該細菌不是經由空氣傳染，所以病人不必強制隔離。

這法定傳染病正式名稱是「NDM-1腸道菌感染症」，目前並未入侵台灣。超級細菌引起全球恐慌，現僅老虎黴素、克痢黴素兩款最後一線抗生素有效。但美國食品暨藥物管理局最近發布老虎黴素的安全警訊，指其在治療使用呼吸器而院內感染肺炎的住院病患，會增加死亡風險，我國衛生署已於昨日宣布跟進，提醒醫界注意。

疾管局指出，NDM-1超級細菌並非空氣傳染，而是透過外科手術的接觸或器械傳染的腸道菌，一般而言，患者不需強制隔離；不過，醫療院所須依據「預防和控制多重抗藥性微生物傳播之感控措施指引」，自行視需要，決定病患是否需要隔離，以落實院內感染管控措施。

衛生署要求醫療院所，如果病人曾接受侵入性或外科手術且被懷疑「NDM-1腸道菌感染症」；在6個月內曾有國外旅遊史，特別是印度、巴基斯坦地區，或未有國外醫療史，但在醫療照護過程中與疑似病例有接觸；臨床檢體分離出腸道菌具有碳青黴烯類抗生類（carbapenem）抗藥性；符合上述三條件，就須在24小時內通報防疫單位。

看完以上文章，老師有幾個問題想請你回答：

1.什麼是超級細菌？（請你簡要回答！）
2.超級細菌的產生跟抗生素的濫用有關嗎？為什麼？
3.面對超級細菌的到來，你覺得如何呢？


發表範例：


我是某某某，我對老師的提問回答如下：
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健康守護資訊-28歲工程師每天打電腦10小時 頸椎退化神

資料與圖片來源：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100902/1/2cadh.html

電腦族要小心了。台中縣一名28歲陳姓工程師，每天操作電腦十小時以上，由於長時間駝背作業，姿勢不良，壓迫頸部，年紀輕輕，就因為頸椎關節退化，以及脊髓病變，必須進行手術置換人工關節。


台中縣光田綜合醫院神經外科醫師程久俊表示，長時間坐在電腦前工作，容易腰酸背痛，透過休息，幾乎都會好轉，但這位在擔任工程師的年輕男性，就沒這麼幸運。28歲的陳先生，因為工作需要，幾乎都在電腦前度過，每天操作電腦十小時以上，但姿勢不正確，常常駝背、仰頭寫程式，一年前開始頸部痠痛、手麻不止，接受復健治療，仍然不見起色，上個月轉到光田求診。醫師說，經過X光以及電腦斷層檢查，發現第4、5、6節的頸椎，明顯退化，連帶神經也受到壓迫，造成病變，病情已無法透過藥物或復健改善，繼續惡化，恐將影響活動力，造成視覺、平衡感以及四肢反應的問題，因此必須進行手術置換人工關節。由於陳先生還年輕，希望能儘快回到工作岡位，因此選擇進行新式的頸椎人工關節置換術。

程久俊醫師說，這種新式頸椎人工關節置換術，耗材不同、傷口較小、技術更先進，手術3小時，出血量不到 20CC，術後也不用帶著笨重的頸圈，手術後隔天就下床趴趴走，1周後出院，目前已回到工作崗位。醫師提醒，關節退化脊髓病變，並非老年人專利，年輕人如果長期姿勢不良或搬運重物、運動姿勢錯誤等，都可能導致病症的發生。建議選擇有扶手的椅子，別讓手部懸空，增加肩頸負擔。除了保持正確的姿勢外，最好每小時都要起身休息或更換姿勢，這樣才能預防頸椎關節病變的發生。

健康飲食生活-營養需求自我分析

由於每個人的飲食習慣級身體活動狀況不同，因此每個人的營養需求也不同。請你自己分析自己的身體活動量與飲食習慣。

發表範例：
我是某某某，我對自己的分析如下：

一、身體活動量分析：
1.我常做的動態活動：
2.我常做的靜態活動：

二、飲食習慣分析：
1.早餐：
2.午餐：
3.晚餐：
4.零食或點心：
5.喜歡的口味：
6.特殊喜好：